Peu de choses unissent toute l’Italie : le football, la pizza, les tomates, l’huile d’olive… et les vendanges.

Le millésime du passé

Il était une fois tout le village qui se réunissait pour participer ensemble aux vendanges et à la vinification dans une sorte de rite propitiatoire. Les yeux experts et les mains délicates des vignerons, le foulage des raisins mis à nu par les filles du village… Amis, parents, voisins, tous ensemble pour travailler dans les vignes, puis fêter avec une table riche dans une atmosphère rurale et joyeuse.

Les vendanges : le temps fort de l’année pour les vignerons

Aujourd’hui, la récolte est le moment où l’on résume une année de travail et de dur labeur, où l’on pense aux gelées (d’ailleurs, ce sera aussi intéressant : « Comment protéger les plantes du froid et des gelées de printemps ? »), aux tempêtes de grêle, aux tornades, aux inondations, aux sécheresses, aux sécheresses, aux raisins sur leurs vignes, les yeux sont remplis de cette joie et de cette satisfaction que seul un agriculteur peut ressentir. La nature est toujours prête à gagner son jeu d’atouts avec les vignerons, tirant les haches de la pluie, des moisissures des raisins, des brusques changements de température, anticipant ou retardant les vendanges : « les raisins s’améliorent toujours jusqu’à ce qu’ils empirent », dit le viticulteur Giuseppe.
Pour gagner leur partie, les vignerons doivent tout mettre en œuvre pour amener des raisins sains et sûrs (un grand mot compte tenu des quintals de pesticides) jusqu’à la période de l’année la plus attendue et utiliser des « astuces » pour déterminer le moment idéal de récolte, mesurer le degré Babo, ou la teneur en sucre du raisin, le pH, l’acidité totale, la qualité phénolique, détails décisifs dans la qualité du vin qui sera produit.

En attendant, cette viticulture pratique aide les viticulteurs à comprendre comment et quand faire les meilleurs choix, les décisions les plus importantes sont prises sur la base d’une combinaison d’intuition et d’expérience. Ce que chaque vigneron recherche est insaisissable. C’est un fil de concentration et d’équilibre, et ce que la saison et la vigne ont à offrir.

Vendanges : de la vendange à la naissance du vin

La décision de commencer la récolte déclenche une réaction irréversible. Toute l’énergie que les raisins ont accumulée pendant les mois d’été est soudain libérée en un seul acte : la fermentation, c’est-à-dire lorsque la peau des raisins retient quelques levures, transformant le sucre des raisins en alcool.

Techniques de vinification

Deux techniques de vinification sont principalement utilisées : avec ou sans macération. La macération signifie que les pellicules ne sont pas enlevées pendant les premiers jours de fermentation du moût (cette technique est principalement utilisée pour les vins rouges). Sans macération, appelée macération blanche, lorsque les peaux sont enlevées avant la fermentation (technique utilisée pour les vins blancs).

Les polyphénols et les flavonoïdes, précieuses substances antioxydantes contenues dans la peau et les graines, sont extraits lors de la macération effectuée dans la phase initiale de fermentation du moût. La macération des baies permet également l’extraction d’autres substances en fonction de la température et de la durée du contact avec la peau ; si la macération est courte (moins de 24 heures), elle donne généralement des vins rosés, tandis que la macération de trois, cinq jours donne généralement de nouveaux vins à boire immédiatement ; une macération longue de sept à vingt et un jours donne habituellement des vins pour un long vieillissement.

Des vins de toutes les couleurs !

Vins blancs, rouges, rosés et mousseux, IGT, IGP, DOC, DOP et DOCG… le vin est un assemblage, une combinaison de mois de travail. Le vigneron entre en symbiose avec la vigne parce que pour la comprendre il doit l’aimer et c’est l’amour pour sa propre vigne qui incite le vigneron à un dialogue attentif avec la nature. Autant dire que les agriculteurs sont de peu de mots !

Engagez le dialogue avec la nature, tout comme les vignerons qui utilisent l’engrais naturel Bio Aksxter® pour cultiver leur vignoble et vous pouvez être sûrs d’obtenir d’excellents raisins pour une véritable production de vins de qualité !

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